Paprika
Z Wikina
Paprika se v naší kuchyni používá jako koření více v mleté podobě. Do ostrých jídel jako jsou například guláše se přidává spíše pálivá paprika.
Obsah |
Charakteristika
Paprika (Paprika roční - Capsicum annuum) - jako koření je mletá paprika v naší kuchyni velmi oblíbená, u nás se začala používat teprve v 18. a 19. století. Tuto až 1,5 m vysokou jednoletou rostlinu pěstujeme na teplém slunném stanovišti, nejlépe ve skleníku, v bohaté půdě. Paprika potřebuje o něco více tepla než pěstování rajčat. Pěstují se papriky sladké, pálivé nebo extrémně pálivé. Sladké papriky se používají především jako čerstvá zelenina. Velmi pálivé pouze jako koření do pokrmů. Vyrábí se ze zralých paprikových lusků, které se usuší a pomelou. Jídlo, které ochucujeme mletou paprikou má načervenalou barvu a výraznou chuť. Papriku dáváme do jídel velmi opatrně, necháme ji v rozehřátém tuku jen rozpustit, protože přepražením nebo vařením zhořkne a ztratí barvu. Také do zápražky přimícháváme papriku až po osmahnutí mouky a potom ihned podlijeme vlažnou vodou.
Papriky obsahují hodně vitaminu C. Kromě toho mají posilující účinek, vzbuzují chuť k jídlu, podporují zažívání, mají močopudné účinky a brzdí záněty, speciálně zánět středního ucha.
Původ je domácí.
Druhy papriky
- paprika sladká mletá
- paprika pálivá mletá (z chilli papriček)
Využití v kuchyni
Kromě mleté papriky také používáme čerstvé sladké papriky a konzumujeme je buď za studena v různých salátech nebo také přidáváme do teplých pokrmů.
- Mletá paprika - do polévek, omáček, do gulášů, pod masa, do pomazánek, sekanin, zeleninových konzerv, uzenin, salátů, tvarohu, masa, na ryby a drůbeže, do slaného pečiva, do jídel z vajec, na posypání jako barevná ozdoba, na marinády, velmi oblíbený je i paprikový protlak
Složení
Vaření
Odkazy
Reference
Související témata
Literatura
- J. Břízová - M. Klimentová: Nová domácí kuchařka, Avicenum, 1991, str. 372, kód knihy 08-061-91
- překlad Václav Škoda: Kuchyň plná fantazie - Tisíc + jeden nápad pro dnešní kuchyni, Blesk, 1991, str. 485, ISBN 80-85606-36-4
- J. Břízová, J. Fialová, M. Havelková, M. Klimentová, V. Koseová, J. Kolaříková, B. Krchová, B. Šmoková, M. Urbanová: Vaříme zdravě, chutně a hospodárně, Avicenum, 1990, str. 316, kód knihy 08-003-90
- překlad R. Murgová: Hospodyňkám od A do Z, Obzor Bratislava, 1988, str. 176, kód knihy 65-046-88
- překlad P. Martínková: Encyklopedie bylin a koření, Rebo, 2001, str. 76-77, ISBN 80-7234-169-3
Internetové odkazy
- Paprika sladká lahůdková - prodej koření
- Paprika sladká maďarská - prodej koření
- Paprika pálivá - prodej koření
- Paprika sladká - prodej koření
- Paprika sladká uzená - prodej koření
