Kopr
Z Wikina
Kopr můžeme používat nejrůznějším způsobem, vzhledem k vysokému obsahu aromatických látek není dobré ho ale kombinovat s jiným druhem koření.
Obsah |
Charakteristika
Nadzemní část kopru je velmi aromatická, hlavně mladé lístky. Kromě nich používáme ke kořenění i lodyhy, do nakládaných okurek dáváme celou rostlinu. Při sušení se velká část aromatických látek ztrácí, proto bychom měli dát přednost zmražování.
Kopr - bylina
Kopr vonný
Kopr vonný (Anethum graveolens) - je koření na škytavku a uklidnění dětí. Je to jedno z koření, které se spojuje s dobrem a jistě k tomu přispěla i příjemná vůně kopru. Kvůli této příjemné vůni se někdy nasbíraný kopr rozvěšoval po domech nebo sypal na zem. Nyní se zpracovává do vonných kytic. Čerstvý list je báječný na dochucování (nevařit ani nepéci!) pokrmů z ryb nebo z vajec a do omáček a salátů. Olej z plodů kopru vonného se přidává do mýdel. Kopr vonný je jednoletá rostlina, která se snadno pěstuje, bývá často zaměňována s fenyklem, s nímž se také snadno kříží. V létě kvete zlatožlutými kvítky. Nádherně se vyjímají v kyticích, a proto je kopr vonný oblíbený i jako okrasná rostlina.
Kopr stimuluje zažívání, pomáhá při plynatosti, při bolestech bříška u miminek, působí močopudně a stimuluje tvorbu mléka u kojících žen.
Původ je domácí.
Druhy kopru
- kopr krájený
- kopr sušený
- kopr nakládaný
- kopr čerstvý
Využití v kuchyni
Éterické oleje, které jsou v kopru obsaženy se za vyšších teplot uvolňují poměrně rychle. Do teplých pokrmů bychom proto měli kopr dávat až těsně před podáváním.
- Kopr - do bramborové a mléčné polévky, do omáček, tvarohových a sýrových pomazánek, salátů např. rajčatového, okurkového, květákového a hlávkového, k nakládání okurek
Odkazy
Reference
Související témata
Literatura
- J. Břízová - M. Klimentová: Nová domácí kuchařka, Avicenum, 1991, str. 370, kód knihy 08-061-91
- J. Břízová, J. Fialová, M. Havelková, M. Klimentová, V. Koseová, J. Kolaříková, B. Krchová, B. Šmoková, M. Urbanová: Vaříme zdravě, chutně a hospodárně, Avicenum, 1990, str. 316, kód knihy 08-003-90
- překlad Václav Škoda: Kuchyň plná fantazie - Tisíc + jeden nápad pro dnešní kuchyni, Blesk, 1991, str. 483, ISBN 80-85606-36-4
- překlad P. Martínková: Encyklopedie bylin a koření, Rebo, 2001, str. 43, ISBN 80-7234-169-3
Internetové odkazy
- Kopr list krájený - prodej koření