Kerblík
Z Wikina
Lístky kerblíku jsou jemné anýzové vůně a chuti, v naší kuchyni se používají čerstvé a sušené. V jemné francouzské kuchyni je kerblík nepostradatelný.
Obsah |
Charakteristika
Kerblík je možné mít celý rok po ruce čerstvý, protože je vhodný pro pěstování v květináči.
Kerblík - koření
Kerblík třebule
Kerblík třebule (Anthriscus cerefolium) - z této rostliny se používá pouze čerstvý list. Do hrnce se dává v poslední chvíli, protože při vaření (a sušení) ztrácí svou chuť. Je to dvouletá rostlina, ale u nás není vždy dostatečně mrazuvzdorná, takže list se většinou poničí. Proto většinu zimy přežije ve skleníku nebo pod zavařovací sklenicí.
Toto koření obsahuje vitaminy a důležité prvky pro tělo a stimuluje zažívání, čistí krev a působí močopudně.
Kerblík lesní
Kerblík lesní (Anthriscus sylvestris) - tato zhruba půlmetrová rostlina, která bývá na slunečných stanovištích vyšší. Původně byl kerblík lesní typickou rostlinou z okrajů lesů. Kvete druhý rok, přičemž kvetoucí část odumírá. U země jsou už vytvořeny nové rostliny, takže kerblík lesní se stále vrací na stejné místo. V současné době se kerblík lesní nepoužívá ani v medicíně, ani v kuchyni, ale pouze na barvení bavlny a látek. Celá rostlina se čerstvá přidává do barvicí lázně, jejímž výsledkem je žlutá barva.
Původ je domácí.
Druhy kerblíku
- kerblík drcený
- kerblík čerstvý
Využití v kuchyni
Jemná anýzová chuť kerblíku třebule je u nás známá především z kerblíkové polévky, která chutná výtečně.
- Kerblík - do bramborových polévek, omáček, rybích marinád, posypávají se vaječná a rybí jídla
Odkazy
Reference
Související témata
Literatura
- J. Břízová - M. Klimentová: Nová domácí kuchařka, Avicenum, 1991, str. 370, kód knihy 08-061-91
- J. Břízová, J. Fialová, M. Havelková, M. Klimentová, V. Koseová, J. Kolaříková, B. Krchová, B. Šmoková, M. Urbanová: Vaříme zdravě, chutně a hospodárně, Avicenum, 1990, str. 316, kód knihy 08-003-90
- překlad P. Martínková: Encyklopedie bylin a koření, Rebo, 2001, str. 46, ISBN 80-7234-169-3
Internetové odkazy
- Kerblík drcený - prodej koření