Křen
Z Wikina
Křen je zelenina typické vůně a ostré až palčivé chuti, je velmi bohatý na vitamin C, proto se také používá jako vitamínový prostředek při nachlazení.
Obsah |
Charakteristika
Chuť křenu je velmi pikantní jako u hořčice, ale je zdraví prospěšný. Křen používejte s mírou.
Křen - zelenina
Křen selský
Křen selský (Armoracia rusticana) - u křenu nejde o listy nebo květy, ale o tlustý kořen v zemi. Při jeho naříznutí se začnou uvolňovat silice, které vyvolávají slzení, stejně jako při krájení cibule. Zároveň se postarají o uvolnění ucpaných dýchacích cest a čelních dutin. S tím je spojeno i léčebné užívání: křen rozpouští sliz a užívá se nastrouhaný s medem nebo s cukrem jako prostředek proti kašli (třikrát denně jedna čajová lžička). Látky v křenu brzdí infekce. Křen se často používá v kuchyni. Aby křen nebyl příliš ostrý, spaříme jej trochou horkého vývaru a do křenu přidáváme strouhané sladké jablko nebo trochu mrkve. Přidáváme-li křen do konzervované červené řepy, krájíme ho očištěný na kolečka nebo jej hruběji nastrouháme, aby se mohl jíst s řepou.
Pomáhá při vodnatelnosti, žaludečních poruchách, na kašel a chrapot.
Původ je domácí.
Druhy křenu
- křen čerstvý
- křenový prášek
Využití v kuchyni
Křen podáváme jemně nastrouhaný k vařenému nebo pečenému masu nebo z něj upravujeme křenové omáčky, zejména na tučná vepřová masa (ovar, uzené). Křen dobře opereme kartáčkem, pak ho tence oloupeme a jemně nastrouháme, vždy až těsně před podáním, aby stykem se vzdušným kyslíkem neztrácel vitaminy.
- Křen - do omáček a polévek, nastrouhaný k masu nebo uzeninám, do hořčice, jako dochucovadlo k pokrmům z ryb, červeného masa, vajec a brambor
Odkazy
Reference
Související témata
Literatura
- překlad P. Martínková: Encyklopedie bylin a koření, Rebo, 2001, str. 51, ISBN 80-7234-169-3
- J. Břízová - M. Klimentová: Nová domácí kuchařka, Avicenum, 1991, str. 322, kód knihy 08-061-91
- B. Hruška: Jak se léčit rostlinami, Volvox Globator, 1996, str. 178, ISBN 80-7207-027-4
Internetové odkazy
- Křenový prášek - prodej koření
