Hořčice
Z Wikina
Hořčice je v naší kuchyni hodně rozšířená a používají se buď hořčičná semínka, například na nakládání zelenin nebo se ze semínek dělá hořčice tu známe jako plnotučnou, kremžskou a křenovou.
Obsah |
Charakteristika
Hořčice je jednoletá rostlina, která může dorůst až do výšky 1 m, je významnou olejninou, která se pěstuje v Evropě i v České Republice. Vyskytuje se v několika druzích, které je možno rozlišit podle semen. Rostlina roste velmi rychle. Sklízet ji můžeme jakmile zhnědne a semena ztvrdnou. Samozřejmě se z něj vyrábí i hořčice (z pomletých hořčičných semen, koření, octu, cukru, případně kyseliny benzoové).
Původ je domácí.
Druhy hořčice
- hořčice hnědá
- hořčice žlutá
Využití v kuchyni
Hořčice obsahují olej a silice ostré vůně a palčivé chuti přidává se do nakládaných zelenin a hub, do pomazánek a zeleninových salátů
- Hořčice - hořčičné semeno používáme při nakládání okurek a zeleniny a k přípravě marinád, hořčicí dochucujeme majonézy, žloutkovou pěnu, některé šťávy, omáčky a někdy i masa, podáváme ji především k uzeninám
Odkazy
Reference
Související témata
Literatura
- J. Břízová - M. Klimentová: Nová domácí kuchařka, Avicenum, 1991, str. 370, kód knihy 08-061-91
- překlad R. Murgová: Hospodyňkám od A do Z, Obzor Bratislava, 1988, str. 179, kód knihy 65-046-88
- překlad Václav Škoda: Kuchyň plná fantazie - Tisíc + jeden nápad pro dnešní kuchyni, Blesk, 1991, str. 485, ISBN 80-85606-36-4
Internetové odkazy
- Hořčice hnědá - prodej koření
- Hořčice žlutá - prodej koření