Bazalka
Z Wikina
Bazalka se v kuchyni používá sušená, ale hlavně čerstvá např. na chleba s máslem a rajčátky. Silně voní a má chuť podobnou majoránce, ale výraznou a ostřejší.
Obsah |
Charakteristika
Bazalka uklidňuje, vyvolává spánek a může přinést úlevu při migréně. Má dobré hojivé vlastnosti při rozpraskaných rtech, mírní záněty nosohltanu a mandlí, pomáhá při zánětech dásní, při teplotě a zácpě.
Bazalka - bylina
Bazalka pravá
Bazalka pravá (Ocimum basilicum) - sušená kvetoucí bylina, silně voní, má chuť podobnou majoránce, kořenitou chuť této aromatické byliny vyvolává éterický olej. Ve starém Řecku se tato rostlina považovala za „královské koření“. Řecké slovo „basileus“ znamená král. Pochází z Indie a nejvíce se používá v italské kuchyni. Bazalka pomáhá při lepším zažívání těžkých pokrmů, a proto se mimo jiné dává i k tučným rybám. Sušená bazalka ztrácí svou chuť, ale rostlinu lze po sběru uchovávat v mrazničce. Tato rostlina obsahuje silice, které se využívají při výrobě voňavek. Vůně bazalky není příjemná každému, proto tato rostlina na okně odhání hmyz. Je to jednoletá rostlina a vysévá se ven teprve v květnu, a to na slunečné chráněné stanoviště. Dorůstá do výšky asi 0,5 m. Zaštípneme-li kvetoucí výhonky, rostlina se rozvětví a bude mít více listů, které se sbírají.
Bazalka pravá Citriodorum
Bazalka pravá Citriodorum (Ocimum basilicum Citriodorum) - list této bazalky má vysloveně citronové aroma. Jeho chuť se výborně hodí do rybích pokrmů, ale o něco méně do pokrmů z rajčat a vajec. Z výhonků se dělá bylinkový ocet.
Původ je domácí.
Druhy bazalky
- bazalka sušená drcená
- bazalka čerstvá
Využití v kuchyni
Z listů bazalky se dělá léčivý čaj, který zlepšuje zažívání a pomáhá předcházet nadýmání a žaludečním a také střevním křečím z nervozity.
- Bazalka - do rajčatové omáčky, kečupů, salátů, rybích pokrmů, čerstvou na chleba a na omáčku s těstovinami, do masových pokrmů a uzenin, do ragů, zeleninových omáček, jídel ze syrové zeleniny, do bylinkového másla, do omelet
Odkazy
Reference
Související témata
Literatura
- J. Břízová - M. Klimentová: Nová domácí kuchařka, Avicenum, 1991, str. 370, kód knihy 08-061-91
- překlad Václav Škoda: Kuchyň plná fantazie - Tisíc + jeden nápad pro dnešní kuchyni, Blesk, 1991, str. 483, ISBN 80-85606-36-4
- překlad P. Martínková: Encyklopedie bylin a koření, Rebo, 2001, str. 205, ISBN 80-7234-169-3
- B. Hruška: Jak se léčit rostlinami, Volvox Globator, 1996, str. 20, ISBN 80-7207-027-4
Internetové odkazy
- Bazalka drhnutá - prodej koření
